Як правильно закопати вино у землю?
Для квеврі викопують у землі яму, встановлюють посудину вертикально, потім заливають виноградну масу з макухою та кісточками.. Процес природного бродіння триває від 10 до 14 днів, під час якого вино перемішують довгою паличкою.
Навіщо закопують вино в землю?
Виноград тиснуть, як у фільмі з Челентано: ногами у великих чанах або спеціальних тисках. Сік зливається у величезні квеври, закопані у землю у винному льоху – марані. Він забезпечує потрібну температуру для бродіння виноградного сусла.