Як підвищити вихід сиру з молока?
Найпростіший спосіб збільшити вихід сиру – підвищити вміст вологи та солі в готовому продукті. Це підвищення має межу обумовлений, з одного боку, міркуваннями якості, з іншого боку, нормативними документами.
Що робити, якщо не згортається молоко для сиру?
Сичужно мляве молоко. Молоко називається сичужно млявим, якщо воно погано згортається або зовсім не згортається під дією сичужного ферменту. Це відбувається через нестачу солей кальцію у кормі тварин. Вихід: додавання підвищеної кількості хлористого кальцію перед внесенням сичужного ферменту.