Найкорисніше є, на думку лікаря-дієтолога Євгена Арзамасцева, варені яйця. Потрібно враховувати, що швидке варіння зберігає більше корисних речовин, але біодоступність (та кількість корисних речовин, яка сягає їхнього основного місця дії) трохи менше.13 травня 2023р.
У якому вигляді найкорисніше є яйця?
Найкориснішими яйцями лікарі називають зварені некруто, «у мішечок» або яйце пашот. Білок вже денатуризовано, його легше засвоїти, і температурне руйнування амінокислот менше. — Трохи менш корисні яйця круто та сирі, — каже Зухра Павлова.
Що краще засвоюється сире яйце чи варене?
В результаті нових досліджень було доведено, що засвоюваність варених яєць становить 91%, а сирих – 50% за 24-годинний період.