Як обробити м'ясо для тартару?
Тартар з м'яса також не піддають термічній обробці. Ця оригінальна страва кілька століть тому вважалася їжею войовничих кочівників, а сьогодні стала справжнім делікатесом. Готують тартар із ретельно перевіреного філе яловичини чи телятини.
Що входить у тартар?
Тартар – Це холодна закуска французької кухні. За класичним рецептом її готують із нарізаної кубиками яловичини, сирого яєчного або перепелиного жовтка, цибулі-шалоту, каперсів, маслин, петрушки, естрагону, оливкової олії та соусів: це можуть бути кетчуп, табаско, вустерський та соєвий соуси.