Як розтопити шоколад та зробити фігурки?
За допомогою фена підігрійте шоколадну форму до температури 26-27°C. Зверніть увагу: форма не повинна бути гарячою, ніж темперований шоколад. Заповніть форму темперованим шоколадом. Тримайте форму під кутом і зіскребіть надлишки шоколаду з боків та верхньої частини форми.
Який шоколад використовують для виготовлення фігурок?
Фігурки виходять краще, якщо у шоколаді більше какао-олії. Каллебаутівський шоколад у цьому сенсі відповідає, але можна брати для цієї мети і кувертюри або додавати масло какао при темперуванні.