Що буде, якщо змішати йод і крохмаль?
Крохмаль дає з йодом характерне синє фарбування.. За допомогою йоду можна відкрити найменші кількості крохмалю. До розбавленого розчину крохмалю додаємо трохи розчину йоду (використовуємо розчин Люголя: 1 частина йоду, 2 частини йодиду калію, 17 частин дистильованої води). З'являється синє фарбування.
Чому крохмаль змінює колір при додаванні йоду?
Крохмаль і його полісахариди утворюють з йодом сполуки-включення. Під дією йоду водні розчини крохмалю та амілози забарвлюються у синій колір, аміло-пектину – у червоно-фіолетовий. Це з різницею у будові цих полісахаридів.