Як за старих часів робили квас?
Найпростіший спосіб – залишити сусло на відкритому повітрі, і бродіння починалося само собою за рахунок диких дріжджів та молочнокислих бактерій із навколишнього середовища. Для прискорення процесу і робили закваску, в основі якої могли бути і закислий чорний хліб, і кисле молоко.
Що додати в квас, щоб він був різким?
Для різкості та пінності квасу добре застосовувати спосіб купажу. Це коли готовий квас розливається по пляшках, герметично закривається і ставиться на 12-24 години на холодильник. Тоді молочнокисле бродіння припиняється і щосили шпарять дріжджі, виділяючи вуглекислий газ рідина.