Як зробити льодяники не прозорі?
Якщо хочете отримати непрозорі матові льодяники із ізомальту, то у сироп крім харчового барвника необхідно додати діоксид титану. Зачекайте, поки маса трохи охолоне, приблизно 1-2 хвилини, і стане густішою. Потім ложкою наповніть сиропом молди або відлийте круглі льодяники на килимок.
Навіщо потрібен глюкозний сироп у льодяниках?
Льодяники з карамелі виходять прозорими і дуже швидко застигаютьякщо додати в них глюкозний сироп. Карамель із глюкозним сиропом виходить правильною, однорідною текстурою, а самі льодяники — прозорими, немов кольорові скельця.