Чому тягнеться білковий заварний крем?
Білково-заварний крем в жодному разі не повинен тягнутися, він повинен бути у вигляді щільних сформованих піків. Тягуча структура може бути обумовлена двома причинами: не до кінця зварений сироп (сироп вийшов м'яким та тягучим); недостатньо добре збиті білки (немає пружних піків).
Що таке БЗК у кулінарії?
БІЛКОВИЙ заварний КРЕМ. БЗК стійкий та СТАБІЛЬНИЙ.