Чим розбавити гіркий шоколад?
Порада. Якщо потрібно отримати гарячий напій, в поламані шматочки додають нагріті (але не киплячі) вершки. Для початку – у невеликій кількості, потім – поступово доливаючи. Якщо додати киплячі вершки в шоколад, що розтанув, їх температура може бути не однаковою, і відбудеться розшарування шоколаду, з виділенням масла.
Як приготувати гіркий шоколад?
Розтопіть шоколад при 40-45°C (у мікрохвильовій печі або водяній бані). Залишіть шоколад охолоджуватись при кімнатній температурі до 34-35 °C (для темного шоколаду) або до 33-34 °C (для молочного, білого або кольорового) шоколаду).