Чому не виходить домашня карамель?
Справа в тому що лопаткою ви порушуєте структуру цукру, і він відразу починає кристалізуватися. Тому наберіться терпіння і не чіпайте сироп, поки він не знайде насичений бурштиновий колір. При приготуванні карамелі на основі цукрового сиропу дуже важливо нагріти його до потрібного стану.
Як зробити карамель м'якшим?
У холодильнику карамель стане досить щільною, але постоявши за кімнатної температури розм'якшиться. Після холодильника її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані і перемішати, тоді з нею буде легше працювати: наносити на коржі або додавати в крем.