Як солити рибу осетра?
Складіть осетра у глибоку миску, утрамбуйте і знову присипте сіллю. Прикрийте рибу тарілкою і зверху поставте гніть. Заберіть миску з рибою в холодильник на 24 години, щоб вона добре просочилася сіллю. Витягніть рибу з холодильника і промийте її в проточній, холодній воді.
Що потрібно вирізати у осетра?
З потрошеної риби треба видалити зябра та візигу. Осетр – давня риба. Він не має хребта, але замість нього є хорда — хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якший, це і є візига.