Як швидко вимочити рибу від солі?
Процес вимочування протікає кілька годин. Час залежить від того, скільки риба пробула під впливом солі. Усереднено використовується наступна формула. скільки днів риба солилася, стільки годин її потрібно вимочувати. Наприклад, якщо засолювання велося 4 дні, слід вимочувати рибу 4 години.
У чому вимочити надто солону рибу?
Відомий старовинний спосіб прискорення процесу вимочування. Не знімаючи шкіри, оселедець розрізають уздовж хребта на дві половинки і вимочують у свіжому молоці або міцному підсолодженому чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, що перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко навпаки розм'якшує оселедець.