Що має входити до складу морозива?
Основу рецепту морозива складають молоко чи вершки, вершкове масло, сухе молоко, цукор, смакові інгредієнти, стабілізатори, тобто ці інгредієнти мають бути зазначені у складі – так йдеться у ГОСТі 31457-2012, і ця інформація має бути зазначена на етикетці.
Як виготовляють морозиво?
Технологічний процес виробництва морозива включає наступні етапи:
- Підготовка суміші. На цьому етапі рідку водно-молочну базу, яку попередньо нагрівають до 40-45°С, вводяться сухі компоненти.
- Фільтрування. …
- Пастеризація. …
- Гомогенізація. …
- Охолодження. …
- Дозрівання продукту. …
- Фризерування. …
- Загартовування.