Яку частину яловичини використовують для ростбіфу?
Традиційно для ростбіфа вибирається яловиче м'ясо. Вибирати можна з різних частин м'ясної туші: товстий край (перші 4-5 ребер), тонкий (наступні 4-5 ребер), оковалок, а також вирізка. Однак слід пам'ятати, що всі частини розрізняються за структурою м'яса, жирністю та смаковими якостями.
Яке м'ясо краще для ростбіфу?
яловичина Ідеальним для ростбіфа буде шматок яловичини з мармуровими прожилками жирової тканини та товщиною не менше 15 см. Підійде м'ясо зрілої тварини, а саме яловичина. Не можна використовувати свіже парне м'ясо, блюдо з нього вийде твердим.