Як правильно зняти філе з курки?
Перевернути грудку шкіркою нагору, рівно посередині зробити надріз ножем, до упору в кістку. Грудна кістка найтвердіша, тому доведеться докласти небагато зусиль. Натискаючи добре на ніж розрізати грудку по кістці на дві рівні частини. Потім акуратно відокремити філе від реберних кісток та зняти шкіру.
Що потрібно відрізати у курки?
Обов'язково ріжемо суглобом, а не кістками. Відрізаємо стегенець від тушки по суглобу тим самим способом, що й крила. Не забуваємо відокремити гомілка від стегна. Щоб відрізати грудки, укладаємо тушку на бік і акуратно вирізаємо м'ясо вздовж грудної кістки, кожну частину окремо.