Чи можна коптити рибу та м'ясо в одній коптильні?
Коптити різні продукти одночасно Універсальні установки використовуються для виготовлення різних продуктів. Але не слід готувати рибу та м'ясо в одній коптильні з тієї ж причини, через яку рибу та м'ясо на кухнях ресторанів та виробництв не зберігають в одному холодильнику та поділяють кухню на різні зони.
Чим можна коптити м'ясо та рибу?
Для копчення найчастіше використовують деревну тріску або дрова (невеликі поліни). Тріска підходить для швидкого приготування. Вона швидше згоряє, тому ідеальна для приготування риби, птахів та невеликих шматків м'яса. Дрова відмінно підійдуть для тривалого низькотемпературного копчення.