Що впливає на міцність гірчиці?
Дія ферменту мірозинази залежить від температури – за високої температури він інактивується. Цю властивість використовують при приготуванні гірчичної пасти: міцність гірчиці регулюється температурою рідини. Гірчиця, приготовлена при кімнатній або трохи вищій температурі (до 38 ° C), буде гострою.
Як роблять гірчичний порошок?
Пресують, макуху подрібнюють, при подрібненні додатково вводять 5-7% насіння білого гірчиці, або 5-7% жовтої гірчиці, або 5-10% суміші насіння білої та жовтої гірчиці у співвідношенні 1:1 від маси макухи і просівають. Це дозволяє отримати гірчичний порошок регульованої гостроти.