Як пом'якшити шкірку пирога?
Для цього є два варіанти: додати трохи цукру в яєчну суміш (чайна ложка без гірки) або взяти лише жовток. Молоко на відміну від яйця дає ніжну м'яку скоринку. За 5-10 хвилин до готовності пиріг вийняти та змастити теплим молоком.
Як врятувати сирий пиріг?
Ще один варіант: зменшити вогонь у духовці і підставити вниз воду у вогнетривкій ємності (наприклад, у сковороді) і допекти пиріг так, попередньо змастивши молоком верхівку. Завдяки вологості повітря тісто пропікатиметься краще. Це триватиме приблизно десять-п'ятнадцять хвилин.