Як зрозуміти пропав оселедець чи ні?
Усі шматочки оселедця повинні бути однаковою висоти і без кісточок. При натисканні на рибу вилкою пружне м'ясо повинне швидко відновити форму. Якщо м'ясо риби вже встигло втратити пружність або стало занадто м'яким і розвалюється, Отже, воно або зіпсувалося, або перезріло.
Як реанімувати старий оселедець?
Якщо куплений оселедець пересолений, то прибрати надлишки солі допоможе вимочування риби в молоці Для цього рибну тушку очищають від шкіри та нутрощів, поміщають у керамічну ємність і заливають молоком, так щоб воно повністю покрило оселедець, і залишають на одну годину.