Як правильно додавати желатин?
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його в 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий і листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають одну і ту ж силу желювання.
Чи можна використовувати желатин, якщо він закипів?
Желатин не можна кип'ятити. Правда чи міф? Досить поширений міф у тому, що желатин втрачає свої властивості при кип'ятінні. Насправді ж, із сучасними марками желатину нічого не станеться.