Як зробити, щоб круасани не падали?
Загорніть його в харчову плівку та відправте в морозилку на 30 хвилин. Це потрібно, щоб температури масла і тіста зрівнялися і вони стали єдиним цілим. Плюс нам потрібно, щоб тісто було трохи підмороженим, але не замороженим у мотлох: воно має зберігати пружність.
Як зробити круасани на заморожування?
Заморожувати круасани, за рекомендацією Бертіна, можна трьома способами.
- після формування перед вистоюванням, у цьому випадку круасани, Вийнявши з холодильника, потрібно буде спочатку розморозити, потім дати їм відстоятися.
- після вистоювання, змащуючи їх перед заморожуванням яйцем.