Багато хто вважає, що булгур – це інша назва перловки. Насправді це дві крупи, які отримують з різних злаків. У чому різниця булгура та перловки: Булгур – широко поширена на Близькому Сході крупа.
Перлова крупа – вид ячмінної крупи у формі гладких зерен білого або злегка жовтуватого кольору довгастої або круглої форми, що використовується як основа для гарнірів і каш, засипки для супів, рагу. Назва пов'язано зі схожістю зерен крупи з перлами (перлами).
Її виробляли з одного з найвибагливіших злаків – ячменю. Перлівка має високу енергетичну цінність, вона добре насичувала солдатів, довго перетравлювалася і забезпечувала людині почуття ситості. До її складу входять вітаміни, а також лізин – амінокислота, яка потрібна для побудови нових тканин.