Поставте форму дном на бік, щоб тепло не залишалося усередині форми, інакше шоколад охолоджуватиметься надто повільно і може стати сірим. Після цього переконайтеся, що шоколад усередині форми досить стиснувся.
Як правильно діставати шоколад із форми?
Підбирайте плинність шоколаду в залежності від розміру форм: три краплі для маленьких форм, дві краплі – для великих. Злегка підігрійте форми, перш ніж вливати темперований шоколад. Це допоможе вам уникнути температурного шоку, внаслідок якого шоколад може стати сірим.
Як правильно розлити шоколад за формами?
Переливаємо шоколад у кондитерський мішок або прямо з миски розливаємо шоколад за формами. Наприклад ми використовуємо форми для чудо-троянд. Шоколад не заливаємо зверху, втикаємо кінчик мішка в пелюстки і видавлюємо прямо в суцвіття квіточок. Так вдасться досягти максимально рівних пелюсток з найменшими зусиллями.