На практиці гідроліз у лужних середовищах йде швидше. Саме тому для розчинення жирів радять використовувати луг (ну ще тому, що багато доступних сильних кислот нині внесені в різні погані списки).25 січ. 2020 р.
Як луг впливає на жир?
Простіше кажучи, луг міститься в забруднене середовище, і послаблює органічні забруднення (білки, жири, олії, у тому числі пригорілі).
Що розщеплює жири хімія?
Гідроліз жирів Розщеплення жирів на гліцерин та солі вищих карбонових кислот проводиться обробкою їх лугом — (їдким натром), перегрітою парою, іноді — мінеральними кислотами. Цей процес називається омилення жирів (див. Мило).