Як приготувати майонез на виробництві?
В цілому, технологія виробництва майонезу може бути описана так:
- Підготовка до переробки окремих компонентів рецептури.
- Одержання майонезної пасти, коли перемішується вся сировина до гомогенного стану.
- Теплова обробка одержаної пасти при температурі 53-55 °С.
- Охолодження майонезу до температури 15-20 °С.
Чим можна розбавити майонез, щоб він був рідким?
Якщо майонез вийшов занадто густим, його можна розбавити лимонним соком, водою, вершками чи сметаною. Лимонний сік найкраще. Якщо ви не дуже любите яскравий смак оливкової олії, або просто дорого, використовуйте її пару столових ложок для аромату, інше долийте соняшниковим.