У Росії згадується у пам'ятниках XVI-XVII століть. Нариси про нього можна зустріти у новгородських ямських книгах за 1586—1631 роки. Варити борщівник і буряки влітку рекомендує Домобуд. Цю страву дуже любили Катерина ІІ, Олександр ІІ, балерина Анна Павлова.
Де і коли придумали борщ?
Перші відомості про борщ відносяться ще до Київської Русі, з якої походять обидві сучасні держави. Надалі він став частиною національної кухні не лише Росії та України, а й Польщі, Литви, Молдови та інших країн.
Хто зробив перший борщ?
Історично цей суп – традиційна страва східних слов'ян. Буряк у суп споконвіку додавали не лише росіяни та українці. Схожа страва є у литовців – barščiai, у румунів – borş, у поляків – barszcz, у білорусів – борщ. Важко сказати, хто був першим, проте найчастіше борщ називають українською стравою.