Як швидко заморозити їжу?
Перед заморожуванням якнайшвидше остудіть готове блюдо, поставивши ємність зі блюдом у чашу більшого розміру, наповнену крижаною водою. Охолоджену страву потрібно заморозити відразу ж після охолодження. Зніміть жир, що застиг на поверхні. Так їжа стане ще кориснішою після розморожування.
Як зробити шокову заморозку?
Традиційна технологія шокового заморожування, реалізована у вигляді так званих низькотемпературних холодильних камер, передбачає температуру в камері (-18) – (-24) °С. Час заморозки у холодильних камерах становить 2,5 години та вище. При заморожуванні вирішальну роль набуває швидкість процесу.