Як гасити буряк для борщу?
Спочатку потрібно нарізати буряки соломкою і додати кілька грамів оцту. Гасіння повинне починатися на сильному вогні, коли буряк трохи осяде, вогонь необхідно зробити менше. Зрілі буряки слідують гасити 30 хвилин. Молодий овоч тушкується за 10-15 хвилин.
Чи потрібно терти буряки для борщу?
Якщо ж сирий буряк має сіро-бурий колір або в ньому видно білі прожилки, то в борщ його краще не класти. Деякі вважають за краще терти буряк на тертці, але я вважаю, що борщ тільки виграє, якщо нарізати його соломкою. Так структура буряків добре читатиметься.