Обидва варіанти допустимі, але тільки один з них відповідає суворій літературній нормі. У більшості джерел, включаючи авторитетний орфографічний словник РАН за редакцією В. В.2 серп. 2019р.

Як правильно говорити договір укладено чи договір укладено?

Правильно: укладена угода. Обидва варіанти коректні.

Як правильно договір у множині?

до-го-вор

відмінокод. год.мн. год.
Д.договорудоговорам
Ст.договірдоговору
Тв.договоромдоговорами
Пр.договорідоговорах